粉质仪和拉伸仪各工作原理
发布时间：2021-01-27 15:41:11 点击次数：171
小麦面团的质量主要体现在小麦面团的流变特性上。可以通过测量面团的流变特性来确定小麦加工的质量。流变特性是指应力，应变和时间在特定负载曲线中的联系，由于其自身的复合效用，使面团流变行为的分析变得繁复和各种外部因素。这就需采用测粉计和拉伸仪来从多个方面对面粉开展全盘分析。自70年前问世以来，farinograph由德国布拉板德公司发明的拉伸仪已成为评估面粉固有质量的最主要伎俩。诸如吸水率，安定时间，形成时间和弱化程度等已被当作评估面粉质量的行业通用指标。在面粉生产分析中起着愈发举足轻重的功用。
粉质仪也称为电子粉质仪，它主要由六个部分构成：捏合碗，力测量系统，加水系统，记录系统，阻尼系统和恒温系统。HZF-150电子粉质仪由maggieinstruments，也称为测力计，电子粉质仪，家用粉质仪，法则是将小麦粉在粉质仪中用水揉捏，随着面团的形成和腐烂，其稠度不停变化，采用HZF-150和记录仪测量并自动记录面团揉合时相应稠度的电阻变化，并根据水量和面粉质量曲线测算出小麦粉的吸水率以及面团的形成时间，平稳时间和弱化程度记录捏合性能可以评估面团的强度。电子式粉质仪electronicfarinograph主要用以在小麦大麦加工过程中检验和操纵小麦和面粉质量的机构顶，业务收购，存储，面粉加工和食品生产。
拉伸仪也称为生面团小麦粉面团拉伸仪，醒面箱，主要由揉捏装置，揉捏装置，械杆，HZF-350系统，生面团剥离装置和记录仪等构成。拉伸仪妻拉伸仪的法则是，在面粉分析仪的揉面碗中加入盐水并将小麦粉揉成面团后，在抗拉阻力中揉成团，将面条揉成一团，然后在恒温下将面条唤起，然后将装有面团的夹具放在系统支架上，将拉杆和面条钩以固定的速度向下移动，然后用到面条钩拉伸面团。面团在拉力效用下变形直至破裂。此时，记录器会自动检测由于力引起的生面团的阻力。记录拉伸力和伸长率的变化，并根据取得的支撑和伸长曲线评估面团的拉伸仪和伸长率特性。引伸计普遍用以评估小麦粉和面团改良剂的质量，并通过不同发酵时间的拉伸曲线所代表的面团的拉伸特性来指导面包的生产，并选项适当的发酵时间。
